Risotto agli asparagi, mantecato al gorgonzola dolce (servito in cestino di formaggio)

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INGREDIENTI:
1 kg di riso

1 kg di asparagi freschi (o surgelati)

80 gr di parmigiano (in più,per i 5 cestini servono 500 gr di formaggio)

80 gr di gorgonzola

olio

sale

2 dadi da brodo

1 cipolla grande 

50 gr di burro

vino bianco

PROCEDIMENTO:

Con un pelapatate eliminare la parte esterna e legnosa degli asparagi e tagliare a dadini solo le punnte.

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In una pentola, preparare del brodo vegetale con i due dadi,un goccio d'olio ed una manciata di sale.Quando il brodo raggiunge il bollore,immergere i gambi degli asparagi.

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Mentre i gambi lessano, prendere una padella ed aggiungere un goccio d'olio, il burro e la cipolla tritata.

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Quando la cipolla imbiondisce, aggiungere le puntine degli asparagi prima tagliate e dopo circa un paio di minuti,versare un mestolo di brodo e coprire la pentola,per circa 10 minuti.

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Lasciare asciugare il composto ottenuto senza il coperchio,quindi aggiungere il riso mescolandolo spesso a fiamma media,lasciandolo tostare per circa 5 minuti.

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Subito dopo la tostatura del riso,aggungere il vino e farlo evaporare.

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Togliere dal brodo i gambi ormai pronti e frullarli con un mestolo di brodo, in modo da ottenere una densa purea.

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A questo punto, continuare la cottura del riso, aggiungendo di volta in volta un mestolo di brodo caldo,e aspettando che il riso si asciughi prima di versarne altro. Continuare fino a metà cottura del riso. Quindi prendere una parte della  purea di gambi (la quantità è del tutto a piacere) e incorporarla al riso.

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Portare a fine cottura il riso, continuando ad aggiungere il brodo. Una volta pronto, spegnere la fiamma, e lasciare un minuto a riposo.

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Prendere il formaggio e il gorgonzola dolce, per procedere alla mantecatura. Versare entrambe nel risotto e mescolare con delicatezza, lasciando che il calore latente del riso sciolga i formaggi e crei una certa "cremosità".
Il risotto è pronto per essere mangiato, ma un tocco in più lo dà sicuramente il cestino di formaggio!!

Procedimento per i cestini di formaggio:

Prendere della carta forno e tagliarne un quadrato della grandezza di una pentola piana. Adagiare sulla carta uno strato di formaggio grattuggiato a creare un disco dallo spessore di 1 cm ed accendere la fiamma.

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Dopo circa mezzo minuto,da quando il formaggio inizia a sciogliersi, togliere la carta forno dalla padella e rigirarla su uno stampino avvolto con carta pellicola ( io consiglio, un piccolo bollilatte o una tazza larga)

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Lasciar raffreddare un minuto,staccare dalla carta forno e porre il cestino in frigo, per circa 20 minuti (facendolo solidificare). Versare il risotto ed il gioco è fatto!!!

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PS. Mangiate tutto
Francesco e Laura :)