Petto di Pollo in salsa alla senape con sesamo tostato!

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INGREDIENTI:
300gr petto di pollo
3 cucchiai di senape
4 cucchiai di panna da cucina
1 cucchiaio di semi di sesamo
mezzo bicchiere di vino bianco
sale
pepe
un goccio d'olio (una noce di burro)

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PROCEDIMENTO:
Per prima cosa, mettiamo un goccio d'olio in una padella antiaderente, e adagiamo i nostri petti di pollo a rosolare bene da ambo i lati.

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Quindi salate leggermente (la senape darà un ulteriore apporto di salinità) e pepiamo il nostro pollo. Non appena risulterà rosolato per bene, adagiamolo in un piatto senza il fondo di cottura.

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A questo punto, versiamo il vino in padella lasciandolo ridurre per circa un minuto, quindi aggiungiamo la senape e la panna  e stemperiamo la nostra salsa, cuocendola per circa due minuti.

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Da parte prendiamo un pentolino, riscaldiamolo per bene e tostiamo i semi di sesamo. Vi consiglio di coprire il pentolino una volta versati i semi, dato che con il calore tendono a saltare, scoppiando quasi come i pop corn. Quindi non resta che impiattare. Adagiamo i petti di pollo rosolati, versiamo la salsa alla senape e spolveriamo con i semi di sesamo.

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P.S Mangiate Tutto

Francesco e Laura :)

Turkey thigh rub (Coscia di tacchino all'Americana)

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INGREDIENTI:

2 cosce di Tacchino da 800gr

Per il Rub:

2 cucchiai colmi di paprika dolce

2 cucchiai colmi di sale fino

2 cucchiai rasi di aglio in polvere

1/4 cucchiaio di timo

1/4 cucchiaio di salvia

1/2 cucchiaio di pepe bianco

1/2 cucchiaio di pepe nero

1/4 cucchiaio di noce moscata

1/4 cucchiaio di peperoncino in polvere

1 cucchiaio colmo di pan grattato

Per la marinatura:

1/4 bicchiere di succo di limone

1/4 bicchiere d'acqua

1/4 bicchiere di olio evo

1/2 bicchiere vino bianco secco

2 cucchiaini di sale fino

2 bustine di zucchero di canna

1 cipollina piccola

rosmarino fresco o essiccato

(a piacere uno spicchio d'aglio)

per Rub:

Per Marinatura:

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PROCEDIMENTO:

Per prima cosa, prendiamo tutte le nostre spezie per il rub e versiamole in un contenitore, mescolando per bene (io le preferisco un pò grezze, ma c'è chi le mixa o pesta un pò), e teniamole da parte.

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A questo punto, prepariamo la marinatura, inserendo tutti gli ingredienti in un recipiente,(consiglio prima acqua,limone, zucchero e sale, in modo da iniziare a far sciogliere il tutto) e mescolando con energia,creiamo un'emulsione (le particelle di olio non si mischiano agli altri ingredienti ma si rimpiccioliscono in goccioline così da formare una salsa densa)

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Adagiamo i due cosciotti privi di pelle in un recipiente capiente,e con uno spiedino di ferro, punzecchiamoli per poi irrorarli con la marinatura. Lasciamo riposare per 4 ore circa ,rigirando di tanto in tanto. (Un buon metodo, sarebbe quello di versare la marinata con i cosciotti in dei sacchetti per alimenti e sigillarli per bene)

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Passato il tempo di marinatura,scoliamo i cosciotti, ripulendoli alla buona dai residui rimasti,e procediamo alla delicata operazione di "Rabbatura", cioè, prediamo il rub preparato in precedenza,e  con delicatezza, versiamolo sui cosciotti e tamponiamo con le punte delle dita, in modo da far aderire bene. Non tocchiamo troppo i cosciotti e procediamo con accuratezza.Iniziamo ad accendere il forno a 220/230°, posizionando una radiglia a metà forno con un placca di raccolta al disotto di essa. 

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Bene, a questo punto filtriamo la nostra marinatura, lasciando che siano raccolti solo i liquidi, serviranno durante la fase di cottura. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura sopra indicata, posizioniamo i cosciotti sulla griglia e impostiamo il forno ventilato.

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La cottura del tacchino conta circa 110/115 minuti. Ogni 25 minuti, aprite il forno e con delicatezza irrorate la carne con la marinatura filtrata, in modo da renderla umida ed estremamente morbida. Ogni 50 minuti, rigirate i cosciotti con molta attenzione al rub. A circa 25min dalla fine della cottura, consiglio anche l'accensione del grill. Sfornate e impiattate pure.

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Ps. Mangiate Tutto!

Laura e Francesco

Polpettone ripieno con prosciutto cotto e formaggio!

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INGREDIENTI:

800 gr di carne macinata di vitello (meglio se mischiato con macinato di maiale)

2 uova

Pepe q.b.

Olio q.b.

Formaggio filante (io ho usato delle sottilette)

Pan grattato

Parmigiano

Prezzemolo

150 gr di prosciutto cotto a fette

Sale

Un pochetto di latte
Pane raffermo

PREPARAZIONE:

Lasciare qualche minuto il pane in ammollo nel latte, una volta imbevuto per bene, strizzarlo leggermente ed aggiungerlo alla carne macinata,di seguito le uova, il sale, 3-4 cucchiai di parmigiano, pepe e prezzemolo. 

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Mischiare bene il composto e successivamente stenderlo sulla carta forno ed aggiungere il prosciutto cotto e il formaggio.

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Con l’aiuto della carta forno, arrotolate la carne su se stessa (formando un salsicciotto), aggiungere sopra  il pan grattato ed un goccio d’olio.

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Chi preferisce, può coprirlo interamente con del prosciutto crudo, nella parte esterna.

Infornarlo a 190 ° per 40- 45 minuti (a metà cottura, suggerisco di coprire la carne con dell’alluminio, per non farlo bruciare)

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PS. Mangiate tutto

Laura e Francesco :)

Pesce Persico con impanatura croccante al forno

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INGREDIENTI:
un filetto di pesce persico
pan grattato q.b.
1 limone
alloro
pepe
olio
sale
prezzemolo
formaggio ( 2 cucchiai)
origano

PREPARAZIONE:
In una ciotola versare il pan grattato, i 2 cucchiai di formaggio, il sale,il pepe,l'alloro,il prezzemolo tritato,l'origano e un goccio d'olio,mescolando tutto.

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Impanare il pesce nel composto ed adagiarlo su una teglia coperta da carta forno.Aggiungere,sul pesce un filo d'olio ed il limone tagliato a fettine sottili.

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Infornare a 200° per 30 minuti circa.

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PS. Mangiate tutto!

Laura e Francesco :)

Pollo alla Paprika

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INGREDIENTI:

1 cipolla rossa
1 petto intero di pollo
concentrato di pomodoro
paprika e peperincino in polvere
1 cucchiaino di dado granulare
olio extravergine
latte

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PROCEDIMENTO:

Tagliare il pollo a cubetti o striscioline ed adagiarlo in una ciotola a marinare con peperoncino in polvere e paprika.

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 Dopo un’oretta, rosolare in una padella antiaderente il pollo marinato, su tutti e due i lati.

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Tagliare una cipolla o del porro e rosolarla con un filo d’olio, aggiungere un dado vegetale granulato e due cucchiai di concentrato di pomodoro ,mescolare fino ad unire gli ingredienti. Dopo circa un minuto aggiungere del latte q.b. e mescolare il tutto.Unire alla cremina che si è formata, anche il pollo rosolato(per circa 15 minuti) , aggiungendo  una bella spolverata di paprika e del latte( la cremina non deve asciugarsi, e se questo si verifica, aggiungere altro latte). 

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Servire ben caldo con del riso thai come accompagnamento(devo dire delizioso!!!) 

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P.s. Mangiate tutto J

Francesco e Laura!