Pesto con il Mortaio!

Ciao a tutti, oggi ho deciso di fare il pesto nel mortaio di marmo, ebbene si, esce fuori che è una meraviglia,
ma vi avverto, è un lavoro estenuante e soprattutto "da far sudare" sul serio!

Pesto con il Mortaio!

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INGREDIENTI:

Basilico fresco 1 kg

Pinoli non tostati 40g

Spicchio d'aglio grande 1

Cucchiaino raso di sale doppio 1

olio q.b (dipende dai gusti e dal tipo di "cremosità" del pesto)

Parmigiano grattugiato 80g/100g

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PROCEDIMENTO:

Per prima cosa mettiamo l'aglio nel mortaio ed iniziamo a pestarlo. [Consiglio] per utilizzare bene il mortaio imprimete un moto rotatorio al pestello inclinandolo verso il bordo del mortaio e con la mano libera, ruotate il mortaio nel senso opposto.

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A questo punto aggiungiamo i pinoli e continuiamo l'operazione di "pestaggio". (suona violenta come cosa xD)

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non appena il tutto risulta macinato, aggiungiamo metà cucchiaino di sale grosso e una parte del basilico fresco, precedentemente pulito e lavato.

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Quindi finiamo di aggiungere il sale, che darà modo al basilico di scivolare meglio e ci aiuterà nell'operazione di "cottura" dello stesso.

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Continuiamo in questo modo, aggiungendo di tanto in tanto altro basilico. Non vi nascondo che per ottenere una consistenza accettabile ho lavorato per più di due ore.

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Non appena il pesto inizia a prendere la giusta consistenza, aggiungete un filo dell olio EVO e versate il parmigiano, continuando a pestare, oppure aiutandovi con un cucchiaio ora.

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Bene, una volta amalgamato il tutto, continuiamo con l'olio a filo, fino a raggiungimento della consistenza voluta.Non ci resta che adagiare il tutto in dei barattoli di vetro e ricoprire con un filo d'olio per conservare.

(io lo congelo se ne faccio molto, per poi poterlo utilizzare in assenza di basilico fresco)

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PS Mangiate tutto!

Laura e Francesco.

Tortiglioni alla Gricia

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INGREDIENTI:

olio (poco più di un fondo della padella)

una cipolla grande

2 peperoncini tagliati a pezzi

Vino Bianco un bicchiere

Tortiglioni

Pecorino q.b

Guanciale (io ho usato un gambetto per rendere il piatto, leggermente più magro)

 

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 PROCEDIMENTO:

Tagliare finemente la cipolla, il guanciale a cubetti e i peperoncini.

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Soffriggere la cipolla in una pentola con abbondante olio, appena la cipolla appassisce aggiungere i peperoncini ed il guanciale precedentemente tagliato. 

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Quando il composto assume un colore bruno, versare un bicchiere di vino bianco.Nel momento in cui, il vino evapora si potrà spegnere il fuoco. 

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In un’altra pentola,far bollire l’acqua e successivamente versare i rigatoni.

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Scolarli al dente e aggiungerli al condimento prima preparato. Saltare la pasta ed il composto in padella con abbondante pecorino.

Spegnere la fiamma ed imppiattare  ben caldo con altro pecorino!

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P.S. mangiate tutto

Francesco e Laura 

Danubio Salato

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INGREDIENTI:

200 grammi di farina 00 
450 grammi di farina Manitoba 
4 uova 
100 ml di latte 
150 grammi di burro ammorbidito 
1 cubetto di lievito di birra 
20 grammi di zucchero
15 grammi di sale 
un tuorlo battuto con poco latte

Per l’interno

150 grammi di salame a cubetti (io consiglio napoli)
150 grammi di provolone a cubetti


PREPARAZIONE:Prendete il latte a temperatura ambiente,ed aggiungetevi il lievito sbriciolato, lasciandolo sciogliere. Quindi unitelo alle uova intere,ed aggiungete lo zucchero, il burro,precedentemente ammorbidito, ed iniziate a lavorare. Aggiungete le farine setacciate ed il sale. NON IMPASTATE TROPPO, fate in modo che l'impasto,prenda tutta la farina e che resti estremamente morbido al tocco, al massimo, dopo che ha l’ha inglobata  tutta, mettetene giusto una manciata per ricoprire il tutto e permettervi di fare un panetto;ora mettetelo in un recipiente e copritelo con un canovaccio. 

Approfittando per mettere un pò in ordine, lasciate lievitare leggermente. (circa 30min)

Ora riprendete l'impasto e posatelo su un piano leggermente infarinato, staccate con le mani dei piccoli pezzi, della grandezza del vostro pugno,
schiacciateli allargandoli delicatamente con le punte delle dita,e posate nel centro del disco la quantità di farcia voluta,richiudendo il tutto verso il centro.Giratela e mettete la parte chiusa al di sotto formando così una pallina regolare.Iniziate ad adagiare le palline in una teglia ricoperta di carta forno. 

[Consiglio] In caso di teglia tonda,mettete la prima pallina al centro e continuate contornandola fino alla fine dell'impasto.

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Mettete le palline un pò distanziate fra loro perchè si uniranno in lievitazione. 
Coprite con un panno leggero e fate lievitare fino a quando le vedrette belle gonfie.
(Parliamo di un 1 ora e mezza / 2 ore) 
Battete il tuorlo con un pò di latte e spennellate la superfice del Danubio. 

Infornate in forno preriscaldato a 180° fino a che non vedrete il Danubio di un bel colore brunito. 

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PS Mangiate tutto! J

Francesco e Laura

Pizza ai Fiori di zucca e alici sott'olio

Per prima cosa iniziamo facendo l'impasto vero e proprio della nostra pizza,

che sarà la base per ogni tipo di preparazione e potrà essere usata anche per altre ricette, che vedremo più avanti.

Impasto per pizza

INGREDIENTI:

Acqua 600 ml circa

Farina 1 kg più altra per lavorare l’impasto

Lievito di birra 50 gr

Olio extravergine di oliva 6 cucchiai

Sale 20 gr circa

Zucchero 2 cucchiai

PREPARAZIONE:

Disponete la farina a fontana su di una bacinella e formate un buco al centro. Prendete una ciotolina di vetro, versateci un bicchiere di acqua tiepida, lo zucchero e quindi sbriciolatevi dentro i due cubetti di lievito di birra (o il lievito disidratato) e mescolate fino a fare sciogliere bene il tutto.

Mettete al centro della farina il composto di acqua e lievito, poi, a parte, sciogliete 20 gr di sale in un altro bicchiere di acqua tiepida; aggiungete anche quello alla farina, assieme all’olio e poi iniziate ad impastare.

L’impasto mano a mano,deve raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica

(a seconda della farina usata, potrebbe servirvi un po’ di acqua in più o in meno).Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido ma consistente, con il quale formerete una palla che andrete ad adagiare in una capiente ciotola (ricordatevi che l’impasto raddoppierà il suo volume), adeguatamente spolverizzata di farina sul fondo.
Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e riponetela in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria, come il forno spento di casa vostra. Appena l’impasto sarà lievitato, si potrà stendere in una teglia, per preparare una buona pizza!

Pizza ai Fiori di zucca e alici sott'olio

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INGREDIENTI:

impasto per pizza (leggere su)

mozzarella (ben strizzata)  600 gr

alici sott’olio  1 confezione

fiori di zucca (tante da coprire l’intera teglia)

formaggio q.b. 

sale q.b.

olio q.b.

PROCEDIMENTO:

Stendere l’impasto per la pizza in una teglia da forno ben oliata, lavare bene i fiori di zucca e stenderli sull’impasto fino a coprire la teglia.Aggiungere abbondante olio,e di seguito le alici e la mozzarella tagliata a pezzettini con una bella manciata di formaggio. Preriscaldare il forno e infornare la pizza per 15 minuti circa a 200°

Servitela ben calda!

P..S Mangiate tutto! J

Laura e Francesco

Riso alla Cantonese

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Ingredienti:

Cipolle 1 media/piccola

Olio di semi di arachide 6 cucchiai

Piselli surgelati (o freschi) 250 gr

Prosciutto cotto a dadini 125 gr

Riso a grana lunga (tipo basmati) 250 gr

Sale q.b.

Salsa di soia 1 cucchiaio

Uova 3

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Procedimento:

in una ciotolina,sbattere le uova aggiungendo un pizzico di pepe e sale. Far cuocere le uova formando una frittata,tagliare la frittata a pezzettini e conservarla. Lessare in una pentola con abbondante acqua calda,i piselli,mantenendoli duri! E versarli in un piatto. Tagliare la cipolla molto finemente e farla soffriggere in un wok,aggiungere il prosciutto cotto a dadini,la frittata , i piselli ed il sale. 

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In una pentola cuocere il riso,ed appena cotto,versarlo nel wok insieme agli altri ingredienti,mescolare il tutto,aggiungendo la salsa di soia q.b (attenzione!!essendo salata,assaggiate prima di aggiungere). Come ultimo tocco aggiungere i germogli di soia e servire!!!

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P.S. mangiate tutto! J

Francesco e Laura

Pollo alla Paprika

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INGREDIENTI:

1 cipolla rossa
1 petto intero di pollo
concentrato di pomodoro
paprika e peperincino in polvere
1 cucchiaino di dado granulare
olio extravergine
latte

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PROCEDIMENTO:

Tagliare il pollo a cubetti o striscioline ed adagiarlo in una ciotola a marinare con peperoncino in polvere e paprika.

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 Dopo un’oretta, rosolare in una padella antiaderente il pollo marinato, su tutti e due i lati.

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Tagliare una cipolla o del porro e rosolarla con un filo d’olio, aggiungere un dado vegetale granulato e due cucchiai di concentrato di pomodoro ,mescolare fino ad unire gli ingredienti. Dopo circa un minuto aggiungere del latte q.b. e mescolare il tutto.Unire alla cremina che si è formata, anche il pollo rosolato(per circa 15 minuti) , aggiungendo  una bella spolverata di paprika e del latte( la cremina non deve asciugarsi, e se questo si verifica, aggiungere altro latte). 

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Servire ben caldo con del riso thai come accompagnamento(devo dire delizioso!!!) 

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P.s. Mangiate tutto J

Francesco e Laura!

Parmigiana di melanzane arrostite (un pò light)

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INGREDIENTI:

3 melanzane tagliate sottili
passata di pomodoro q.b.
parmigiano q.b.
100g di mozzarella tagliata a dadini
sale q.b

3 foglie di Basilico

PROCEDIMENTO:

Arrostire le melanzane da entrambi i lati, tagliare la mozzarella a dadini e lavare velocemente il basilico. Versare 2 cucchiai di pomodoro sul fondo di una pirofila .Aggiungere al pomodoro uno strato di melanzane,un pugno di mozzarella,una spolverata di formaggio e altro pomodoro.

Ripetere questo procedimento per almeno 2 volte (creando 3 strati).

Infine aggiungere sull’ultimo strato le foglioline di basilico.

Una volta ottenuta la parmigiana metterla in forno preriscaldato a 180°C per un 20 min. 

( deve asciugarsi il pomodoro)

P.S. Mangiate tutto! J

Francesco e Laura